Kategoriarkiv: Opskrifter

Brød med sjove former

En overraskelse i madpakken er altid hyggelig for børnene. Det ser vi ofte i vores job som lærere – en lille sød hilsen, en sjov vittighed, et billede med et sjovt dyr – eller en bolle med en overraskende facon frembringer et smil hos et hvert barn. En pædagog i min søns Philips børnehave fortalte os engang, at vi skulle tænke madpakken som en kærlig hilsen. Det tænker jeg ofte på, når det bliver lidt trivielt at skulle smøre en af årets ca. 200 madpakker… Disse boller kunne glæde min søn i de mindre klasser. Bollerne er også rigtig sjove at lave sammen med børnene. De har som regel nogle rigtig gode ideer! Der bliver ca. 15 stk af denne portion – alt afhængig af hvilken størrelse man former figurerne.
IMG_8841
Ingredienser:
25 g gær
2 ½ dl lunket vand
1 spsk olie
½ tsk. groft salt
½ tsk. sukker
150 g revet ost
125 g sigtemel
250 g hvedemel
1 æg til pensling
Forskellige udstikningsforme

Gæren røres ud i det lunkne vand, og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes godt igennem. Stil herefter dejen til hævning tildækket med et viskestykke i 1 time.
Rul dejen ud til 1 cm tyk dejplade og stik dine figurer ud. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad brødene efterhæve i 15 minutter. Pensl brødene med æg og bag midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Velbekomme!

En masse madpakker

Når det er ferie, er der tid til at få ordnet en masse praktiske ting. Jeg har i dag bagt tilbehør til madpakkerne: pølsehorn, grove pizzasnegle og fyldte madpakkehorn. De er alle frosset ned og klar til at blive taget op, når den travle hverdag begynder igen.

fyldte madpakkehorn
fyldte madpakkehorn

Opskrift til fyldte madpakkehorn
Det skal du bruge til 16 stk.:
50 g smør
3 dl vand
3 dl mælk
50 g gær
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
200 g rugmel
500 g hvedemel

Du kan selv bestemme fyldet i hornene, men i disse er der brugt:
1 pebefrugt i tern
1/2 løg
150 g majs
100 g spinat
200 g kogt skinke
2 tsk. salt
2 tsk oregano
200 g revet ost.

Smelt smørret, tilsæt vand og mælk. Lun ingredienserne op og rør gæren ud heri. Tilsæt de sidste ingredienser – hold lidt mel tilbage. Ælt dejen godt og lad den hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
Form nu dejen til 16 boller og rul dem flade. Diameteren skal ca. være 17 cm. Læg fyld og ost på den ene side af dejstykkerne. Pensl kanterne og fold dejen til halvcirkler. Tryk siderne sammen med en gaffel. Læg brødene på bageplade. Pensl hornene med æg eller mælk. Bag midt i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Du bestemmer selv fyldet
Du bestemmer selv fyldet

Nutella-stjernekage

Under en søgning på forskellige kager dukkede denne Nutella-stjernekage pludselig op. Jeg faldt egentlig for det flotte mønster – og selvfølgelig også Nutella-indholdet. Umiddelbart ser den ud til at være avanceret at lave – men det er faktisk rimeligt nemt.
IMG_7878
Ingredienser:
• 3 dl mælk
• 50 g gær
• 1 æg
• 75 g smør
• 600 g mel
• 1 spsk sukker
• 1 tsk salt
• 300 g Nutella
• æg til pensling

Sådan gør du:
Lun mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt æg og blødt smør – rør godt rundt. Mel, salt og sukker blandes i lidt af gangen. Dejen æltes nu ensartet og glat. Lad dejen hvile tildækket i ca. 30 min. et lunt sted.
Dejen deles i 4 lige store dele, der rulles til cirkler på 25 centimeter i diameter. Læg den første cirkel på en bageplade med bagepapir og smør efterfølgende med Nutella – til ca. 1 cm fra kanten. Herefter lægges den næste dejcirkel på og endnu et lag Nutella smøres på. Gentag og slut af med et lag dej. Kanterne klemmes godt sammen.
IMG_0144
Marker en cirkel på ca. 5 cm i midten. Skær med en skarp kniv – så kagen bliver delt i 16 stykker – ind til kanten af din markering.
IMG_0146
Tag to stykker ved siden af hinanden og sno dem hver for sig. Det i din vestre hånd skal snoes to gange til venstre og det i din højre hånd skal snoes 2 gange til højre. Enderne klemmes sammen og samles under kagen. Fortsæt hele vejen rundt.
IMG_0151
Lad nu Nutellastjernekagen hvile i 20 minutter. Pensl afluttende med sammenpisket æg og bag ved 200 grader i omkring 15 minutter.

TIP: I stedet for nutella fyld kan du også bruge brunsviger remonce.

Modellervoks

Allerede fra børn er små, vil det være en stor sanseoplevelse at forme og lege med modellervoks. Når børnene bliver større, er det en god ide at øve finmotorikken med forskellige redskaber som udstiksforme, kageruller, knive mm.
modellervoks
Modellervoksen kan købes færdigproduceret. Men i bund og grund er det rigtig hurtigt og nemt at fremstille modellervoksen selv. Det vil børnene helt sikkert også synes, det er rigtig sjovt at være med til. Det tager ikke længere end 20 minutter at fremstille en portion. Personligt synes vi, den hjemmelavede modellervoks er mere blød og lækker at arbejde med end den færdigkøbte.

Det skal du bruge:
5 dl mel
2 dl fint salt
2 spsk. citronsyre
5 dl vand
1 tsk. olie
frugtfarve/pastafarve

Begynd med at hælde mel, salt, citronsyre, vand og olie i en gryde og brig massen i kog. Sørg for at røre rundt i gryden. Efter få minutter begynder ingredienserne at samle sig til en voks. Tag gryden af blusset og hæld voksen ud på bordet. Lad voksen køle af i et par minutter inden du begynder at tilsætte frugtfarven.
Modellervoksen kan bruges igen og igen. Den kan holde sig ca. 2 måneder i emballage med tætsluttende låg.

Et fint alternativ…

Kender I dadel-kugler? De er et forholdvis nyt bekendskab for mig, og jeg er virkelig overrasket over smagen! Jeg er dybt afhængig af sukker – men de her kan virkelig snyde mine smagsanser, og er et rigtig fint alternativ til aftenes sukkerindtag i hverdagene!
IMG_9393
Kært barn har mange navne. Der findes rigtig mange forskellige slags opskrifter på dadel-, figen- eller rawkugler, og jeg er virkelig klar på at eksperimentere meget mere med indholdet af frugt og nødder!

Til disse har jeg brugt:
200 g friske dadler
100 g nødder (jeg brugte både mandler og hasselnødder)
1 spsk kokosolie
2 spsk kakao

Alt kom i min mini-hakker og blendet sammen til en ensartet masse. Herefter blev der trillet ca 20 kugler. For at gøre dadelkuglerne mere appetitlige trillede jeg nogle af dem i kakao og andre i frysetørret hindbær. Men mulighederne for at pynt kuglerne er mange: kokos, frysetørret jordbær/solbær, hakkede nødder eller lakridspulver. Opbevares kuglerne på køl.
Har du en super god opskrift på lignende, så skriv meget gerne et tip i kommentaren 🙂

En festlig kage

Regnbuekage
For enden af regnbuen er der guld, siger man. For enden af denne regnbuekage gemmer der sig en overraskelse, når der bliver skåret hul på kagen og mange forskellig-farvede lag kommer frem.
Bag denne kage til fx en fødselsdag eller til en fastelavnsfest, hvor du gerne vil have smilet frem.

IMG_3758
Jeg har valgt at brug 5 lag til kagen for at få det til at passe i højden med de kagerør, jeg valgte at pynte med udenom kagen, og derfor er opskriften på bundene tilpasset en bund. Springformen, jeg har brugt her, er ca 25 cm i diameteren.
Bund:
2 æg
125 g sukker
1 ½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 dl kold mælk
150 g hvedemel
25 g smeltet smør
25 g revet marcipan
pastafarve.

Forvarm ovnen til 200 grader og beklæd springformen med bagepapir. Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse. Bland de restrende ingredienser sammen og tilsæt massen. Til sidst indfarves dejen – jeg har valgt at bruge pastafarve, da jeg synes farverne er mere klare end den almindelige frugtfarve fra supermarkedet. Bag midt i ovnen ved 200 grader i ca 12 minutter.
Fyld:
Her kan man i princippet selv bestemme om man vil lave en frosting, lemon curd, en mousse eller noget helt tredje. Jeg har gjort det let for mig selv:
Jeg købte 3 breve Dr. Oetker Kagemousse med vaniljesmag. Jeg valgte vaniljen, da jeg synes det lyse fyld, fremhæver de mange flotte farver i kagebundene!
Brevene blev rørt op med mælk og hyldeblomstsaft efter anvisningen på pakken. Jeg smurte fyldet i mellem hvert kagelag og afluttede med at smøre rundt på hele kagens kant. Lige inden serveringen satte jeg vaffelrør i og dryssede 2 poser farvede m&m’s på toppen.
kage
TIP: næste gang vil jeg prøve at bage mindre bunde, så det kan blive til portionsanrettet lagkager ☺

Det er syndigt….

Kender I chokoladen Ragusa? Det er et af de dejlige minder, jeg har fra min barndom, når jeg besøgte min mormor og morfar. Min mormor havde også en sød tand som resten af familien og een af de ting, vi altid fik hos hende var Ragusa. Med meget få ingredienser kan du faktisk selv fremstille den lækreste Ragusa og den er altid perfekt at servere til en kop kaffe.

IMG_7693
Det skal du bruge:

• 200 g blød nougat
• 50 g hasselnødder
• 150 g mørk chokolade

Fremgangsmåde
• Beklæd en form på ca 18 x 25 cm med bagepapir
• Smelt chokoladen i et vandbad.
• Hæld halvdelen af chokoladen i bunden af din form og sæt efterfølgende på køl.
• Imens hakkes hasselnødderne groft.
• Rør nougaten blød i en skål og tilsæt de hakkede hasselnødder.
• Når chokoladen er stivnet fordeles nougat-hasselnød blandningen herpå.
• Hæld resten af den smeltede chokolade over nougaten og stil på køl.
• Opbevar Ragusa’en på køl og server i små kvadrater.

IMG_7695
Tip:
Du kan også komme tørrede tranebær og mandelflager I din hjemmelavede Ragusa.

Et lækkert knæk

Her i juleferien er der forhåbentlig tid til ekstra forkælelse om familien. Disse hjemmelavede knækbrød er lækre, sprøde og ikke mindst super lette at fremstille.

De knækbrød, man køber i supermarkedet, kan ofte være lidt kedelige og ensformige. Ved enkelte bagere kan man være heldig at købe hjemmebagte knækbrød, men egentlig er det slet ikke så svært at bage knækbrødene selv.

Knækbrødene kan bruges til ostebordet, til tapas, brunch eller bare som en sund snack. Mange børn er vilde med dem, da de næsten minder om chips – selv om de er sunde og fyldt med lækre kerner.

  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 ½ dl oliven olie
  • 1 ½ dl vand
  • 200 g mel
  • 2 tsk. salt

Bland alle ingredienserne sammen i en skål og rør dem sammen med en grydeske. Dejen bliver meget smidig og er let at arbejde med. Herefter deler du din dejklump i to dele.

Den ene klump lægger du imellem to stykker bagepapir, og den rulles ud til en tynd firkant. Skær dejen ud i firkanter eller i dekorative trekanter. Fortsæt på sammen måde med den andenklump. Bag knækbrødene i ca. 20-25 minutter ved 175 grader.

IMG_6411
Skær knækbrødet ud i forskellige former – som her i fx mindre trekanter. Det giver et dekorativt og appetitlig udtryk!

Tip: tilsæt evt. tørrede frugt fx tranebær til dejen.

 

 

mandelgaven…. i sidste øjeblik…

Midt i julens hektiske aktiviteter kan mandelgaven nemt forglemmes og huskes måske først i sidste øjeblik. Så er gode råd dyre… og alligevel ikke. Hjemmelavet mandelgaver som disse er nemme at fremstille og skønne at modtage:

Lækre likørsyltede nødder
 

IMG_8920

Nødderne kan være utrolig lækre som tilbehør til osteanretning, i pandekagerne eller til isdesserten. Lav et ekstra glas og brug som en dejlig værtindegave.

Man sylter nødderne ved at lægge dem i en lage, der koges af primært vand og sukker tilsat forskellige krydderier og likør. Smagen af alkohol vil forsvinde under kogningen, og tilbage vil du få en god og mild smag. Husk nødderne må ikke koge for længe.

Til to glas skal du bruge:

  • 200 g blandede nødder. Det kan fx. være valnødder, hasselnødder eller mandler.
  • 400 g rørsukker
  • 2 dl likør
  • 2 dl vand

Sæt din ovn på 180 grader og læg nødderne i et ildfast fad. Rist nu nødderne i 10 minutter. Ristningen forøger nøddesmagen. Hæld nødderne på to glas. Tilbered nu lagen. Sukker, vand og likør varmes op i en gryde. Sørg for at røre i lagen med en ske, så sukkeret bliver opløst, imens lagen opvarmes. Kog lagen i 4 minutter.

Lagen kan virke tynd, når du hælder den over dine ristede nødder, men bliver tykkere, når den nedkøles.

Tip: kom evt. krydderier som appelsinskal, vanilje eller kanel i lagen, det giver også en fin smag.

Denne ide kan også bruges som mandelgave i sidste øjeblik…
Lækker koldhævet dej  (Til ca. 10 boller)

  • 15 g gær
  • 3 ½ dl vand
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk groft salt
  • 375 g hvedemel
  • 50 g havregryn

Gæren smuldres i koldt vand. Tilsæt herefter olie, sukker, salt, hvedemel og havregryn. Rør dejen godt sammen – den skal være klistret og grødagtig. Dejen er nu klar til at hæve i min. 12 timer. Dejen sættes køligt til den skal gives som mandelgave. Husk at skrive fremgangsmåden på et kort:

”Tænd ovnen på 180 grader. Læg bagepapir på en bageplade. Form bollerne med to skeer. Lad bollerne efterhæve 10 minutter. Pensl evt. med æg eller mælk og drys med kerner. Bollernes skal bages i ca. 20 minutter til de er gyldne. God 1. juledag!”

IMG_9403

Konfekt-kage med karamel

IMG_6714

Julens højtid hører sammen med et vidunderligt match af marcipan, chokolade, nougat, nødder, tørret frugt, kokos og pynt.

I december har mange familier som tradition at samles inden juleaften for at fremstille forskellig konfekt. Alle har deres favoritter, der ofte skal gentages år efter år. Men ind i mellem er der godt med lidt inspiration og fornyelse.

Denne konfekt-kage med karamel er blevet en af mine favoritter – og ikke nødvendigvis kun i julen. Den er hurtig og nem at fremstille og huset kommer til at dufte skønt af karamel!

Til en lille bradepande skal du bruge:

Bund:

  • 150 g smør
  • 125 g sukker
  • 80 g kokosmel
  • 100 g müsli
  • 150 g hvedemel

Karamel:

  • 30 g smør
  • ½ dl sirup
  • 1 dåse kondenseret mælk

Topping:

  • 150 g mørk chokolade

Kom smør og sukker i en gryde og bring i kog. Bland herefter kokosmel, müsli og hvedemel i. Hæld blandingen i en lille bradepande beklædt med bagepapir. Tryg det godt sammen. Bag efterfølgende bunden ved 180 grader i 10 minutter.

Smør og sirup bringes langsomt i kog indtil sukkeret er opløst. Kondenseret mælk tilsættes og koges op under konstant omrøring, så det ikke brænder på. Hæld nu massen over den forbagte bund. Bages nu i 15 minutter ved 180 grader og afkøles efterfølgende.

Smelt 100 g hakket chokolade over et vandbad. Tag skålen af varmen og tilsæt nu de sidste 50 g hakket chokolade. Udrør til det hele er smeltet. Chokoladen smøres nu ud over karamellen. Lad kagen stå til chokoladen er stivnet og skær i passende små stykker konfekt!

Sørg for at opbevare konfektkagen køligt.